
Zutaten
für 2 Sandwiches
1 kleine Aubergine
1 kleine Zwiebel
4 Eier
1-2 Salatblätter
1-2 EL Pesto
25g Parmesan
4 Scheiben Vollkorntoast
Aus dem Gewürzregal
1 Knoblauchzehe
Currypulver
2-3 EL Olivenöl
Paprikapulver geräuchert
Salz und Pfeffer
So geht's
Zuerst musst Du die Aubergine waschen und dann in dünne Streifen schneiden.
Dann brätst Du die Aubergine in einer Pfanne mit dem Paprikapulver, Pfeffer und Salz an.
Parallel kannst Du das Toast toasten.
Verquirle dann die Eier mit Pfeffer, Salz und dem Currypulver und brate daraus 3-4 kleine Omeletts.
Dann musst Du nur noch den Salat waschen.
Dann kannst Du das Sandwich stapeln.
Zuerst eine Scheibe Toast mit Pesto, dann ein paar Auberginenscheiben, dann Omelett und das Ganze 2x wiederholen.
Mit Parmesan toppen und mit etwas groben Meer- Salz betreuen.
Benötigte Küchengeräte
Kleines scharfes Messer
Schneidebrett
Pfanne
Tipp
Hier kannst Du auch gerne auch ein oder zwei Scheiben Käse in Dein Sandwich einbauen. #cheeseitup